Yo escucho “rabo de toro al vino tinto”, y sin probarlo pienso “tiene que estar buenísimo”. Yo al menos imagino una carne tierna, casi deshecha, con un sabor único e intenso. Reconozco que no es un “guiso bonito” para una presentación espectacular, pero a mí con que esté realmente bueno, me basta. Llamadme simplona, pero es la verdad.
Lo cierto es que el rabo de todo al vino tinto, si está bien cocinado (es decir, si no queda duro cual suela de zapato y se despega casi solo del hueso), es una maravilla de plato. Eso sí, se tarda bastante en hacerlo porque se cocina a fuego muy lento y hay que ir mirando la carne para ver si necesita mas tiempo a fuego lento o no.
Se trata de una receta de rabo de toro al vino tinto muy fácil de preparar, con ingredientes muy corrientes y al alcance de todos. Yo lo he comido en restaurantes y es la primera vez que lo hago en casa (y de verdad que yo aluciné con lo bien que me quedó).
La receta de este rabo de toro al vino tinto es de Martín Berasategui, pero yo la he versionado a mi manera (por ejemplo, he añadido chocolate al final de la cocción para que no pierda sus propiedades, he usado algo más de vino y he integrado las verduras con el caldo batiéndolas).
Lo cierto es que tengo que reconocer que volveré a hacer este rabo de toro al vino tinto, porque en casa ha “vo-la-do”, cosa que me satisface enormemente después de la pila de horas que estuve vigilando la olla de pie cual centinela (llamadme jistérica), cuchara de madera en mano. Así que os la pongo por aquí y ¡espero que la disfrutéis!
Ingredientes para hacer Rabo de Toro al Vino Tinto (6/8 personas)
- 2 rabos de toro (o ternera o vaca vieja)
- 750 ml de vino tinto de cierta calidad (por favor, no uséis vino de cartón pues, a mejor vino, más calidad tendrá el plato y más rico estará y es una lástima estropear un guiso como este con un vino de poca calidad)
- 4 cebollas
- 4 zanahorias
- 7 dientes de ajos grandes enteros
- 100 g de mantequilla
- 1,5 litros de caldo de carne y 2 pastillas de caldo de carne
- 4 pastillas de chocolate negro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra recien molida y una ramita de romero para decorar
- (opcional) Para acompañar unas patatitas rojas
Cómo hacer un rico Rabo de Toro al Vino Tinto
- Empezaremos limpiando la carne para hacer nuestro rabo de toro al vino tinto, quitándole el exceso de grasa las piezas ya troceadas. No hay que quitarla toda, pero sí las mollas de grasa que pueda haber en el exterior de cada trozo de rabo.
- A continuación, salpimentamos a nuestro gusto por ambas caras las piezas y doramos en una olla con Aceite de Oliva Virgen Extra. Vamos reservando la carne en una fuente aparte mientras se hace toda. Mientras se dora la carne, troceamos las cebollas peladas (trozos grandes; por la mitad y cada mitad en cuatro) y zanahorias peladas (rodajas de un par de centímetros) y pelamos los ajos.
- Una vez dorada y apartada la carne, añadimos las cebollas, ajos enteros y las zanahorias en la misma olla de haber dorado la carne con un poquito de sal (una cuchara de café de sal). Si ha quedado demasiado poco aceite de oliva virgen extra, añadimos un chorrito más. Las cocinamos hasta que estén pochadas (unos 20 minutos aproximadamente) aprovechando para despegar lo que haya podido agarrarse al fondo de la olla con una cuchara de madera.
- Una vez hecho lo anterior, añadiremos el rabo de toro dorado junto con el juguillo que ha ido soltando en la bandeja, el caldo, las pastillas de caldo y el vino y cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva. Desespumamos con ayuda de una espumadera. Bajamos el fuego para cocinar a fuego lento 4 horas y 15 minutos (Yo tengo placa vitrocerámica y tiene 9 niveles; lo puse en el 3).
- Pasado ese tiempo, comprobamos que la carne se despega con cierta facilidad del hueso. Si no es así, dejamos más tiempo a fuego bajo, comprobando cada 30 minutos cómo está la carne. Una vez comprobado que la carne esta tierna, la sacamos de la olla y reservamos.
- Colamos el caldo apartando las verduras. Volvemos a poner a hervir el caldo a fuego medio durante 30 minutos y añadimos la mantequilla. Batimos las verduras y las añadimos al caldo para que hiervan conjuntamente. Si no sacáis las verduras para batir, os será más fácil batir y que quede la salsa lisa.
- Pasada la media hora anterior, añadimos la carne de nuevo a la olla, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos que cueza a fuego medio bajo (lo puse en el 3) 1 hora y 15 minutos. Una vez transcurridos 45 minutos, añadimos el chocolate a la olla de rabo de toro al vino tinto.
- Yo lo acompañé con unas patatitas rojas cortadas en rodajas gorditas cocinadas en un estuche de vapor como este en el microondas durante 15 minutos (sólo les puse un pelín de sal y usé un spray de aceite de oliva virgen extra para rociarlas).
- Ya solo queda emplatar, poner el plato lo más guapito y presentable posible, coger un buen trozo de pan para mojar la salsita, acompañarlo con un buen vino tinto y disfrutar, comiendo como leones, de este rabo de toro al vino tinto, ¡que está de muerte!
¡Te dejo por aquí mis recetas de carne para darte más ideas! ¡Espero que os haya gustado mucho la receta de rabo de toro al vino tinto que he hecho, os animéis a hacerla y me contéis qué os parece! Os dejo también una foto para que veáis cómo se ve el plato!
▷ Rabo de Toro al Vino Tinto | Recetas de Justicia
▷ Receta fácil tradicional de rabo de toro al vino tinto. Con ingredientes cotidianos y a fuego lento. Si te gusta el rabo de toro ¡No hay excusa para no hacerla!✅
Tipo: Plato principal
Cocina: andaluza
Palabras claves: rabo de toro al vino tinto
Rendimiento de la receta: 8 raciones
Tiempo de preparación: PT1H00M
Tiempo de cocinado: PT5H00M
Tiempo total: PT6H00M
Ingredientes de la receta:
- rabo de vaca o ternera o toro
- vino tinto
- cebollas, ajos, zanahorias
- chocolate
- mantequilla
- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
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