El puchero es otra de las recetas de toda la vida en mi casa. Mi madre, cuando yo era pequeña, hacía el puchero con “pringá”. La pringá consistía en pollo, jarrete (morcillo de ternera) y tocino. Estaba buenísimo, increíble vamos. Pero como quiera que yo habito en el reino de las gorditas, dejó de ponerle tocino al puchero. Aún así, el puchero es un cocido típico andaluz que reconforta sólo con olerlo.
En mi opinión, debo criticar algunas webs (cuyo nombre me voy a reservar) porque veo que lo confunden con el cocido madrileño; y no, el puchero no lleva ni chorizo ni morcilla, señor@s. El cocido madrileño está muy bueno, pero no es puchero.
El puchero es, en suma, un caldo de pollo y verduras con garbanzos al que se le puede añadir arroz o fideos. Yo pongo arroz cuando lo como para almorzar y fideos para cenar. Es cuestión de gustos y costumbres, nada más. También hay quien le añade unas “sopitas de pan” en vez de arroz o fideos (aunque esto es muy de abuelas, está genial igualmente).
Con el paso del tiempo, el puchero me ha servido no sólo para comer ese mismo día (y los 3 siguientes, porque me chifla este plato), sino como “fondo de nevera” para otras preparaciones; así, con el caldo sólo se hace una sopa de picadillo (caldo, fideos, jamón en taquitos y huevo duro con una hojita de hierbabuena y limón), puré con todas las verduras, croquetas con las sobrillas del pollo y el jarrete, etc.
Por otro lado, mi madre siempre ha usado la olla express, pero yo lo hago en una olla convencional, eso sí, de 10 L porque me gusta sacar caldo en cantidad y poder congelar para futuras ocasiones que me apetezca. No obstante, os diré que nunca congelo la patata porque no queda bien al descongelarse, así que le añado lo mínimo para consumir ese mismo día o en días próximos posteriores.
En esta receta os daré los pasos para, ya que estamos con la olla puesta, tener caldo de sobra para otras veces y poder congelar parte del puchero. Os dejo unos truquitos al final de cosas que yo suelo tener en cuenta. ¡Espero que os guste!
Ingredientes para hacer Puchero
- 2 huesos blanco añejos (este ingrediente es el que hace que el caldo salga blanquito)
- 1 pellejo añejo
- 1 pollo entero sin piel (si vas a añadir jarrete, pon un trozo generoso a tu gusto, pero yo menos de ½ kilo no le pongo -aunque en esta receta en concreto no lo he puesto-)
- 2 nabos
- 2 puerros
- Un manojo de apio blanco (o verde si lo prefieres)
- ½ kilo de garbanzo lechoso (de los gorditos)
- 4 patatas medianas
- Sal al gusto
- Opcional: arroz o fideos
Cómo hacer Puchero
- Empezaremos la noche anterior poniendo los garbanzos a remojo según el fabricante.
- Al día siguiente, enjuagamos los garbanzos y los ponemos a escurrir. Mientras, lavamos y pelamos todas las verduras y las cortamos en caso de que queramos comerla siempre junto con la sopa. Yo las pongo enteras porque me gusta hacer un puré con ellas un par de días después para la cena y me resulta más fácil apartarlas para eso.
- A continuación, ponemos los garbanzos, todas las verduras, los huesos y pellejo, el pollo y las patatas en la olla. Cubrimos con abundante agua y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir desespumaremos el caldo con ayuda de una espumadera. Tapamos la olla y dejamos que hierva durante una hora.
- Pasada esa hora el caldo ya estará blanco. Si no lo está, tapamos la olla de nuevo hasta que esté blanco. Cuando eso ocurra, apartad caldo en otra olla o recipiente para guardarlo. Yo uso unas botellas de vidrio muy prácticas para conservarlo en la nevera o en el congelador.
- Rellenamos de nuevo la olla con agua y seguimos hirviendo una hora más hasta que vuelva a tornarse blanco el caldo. Repetimos la operación 2 veces más sacando el caldo y rellenando con agua (y rectificando de sal el caldo). Es decir, el tiempo total de cocción son 3 horas.
- Apaga la olla una vez hayas terminado de sacar el caldo y pon a cocer un poco de arroz en un cacito con caldo de puchero. También puedes hacerlo con fideos.
- Mientras, saca las verduras de la olla (salta este paso si las has troceado); yo lo hago para hacer puré con las verduras del puchero.
- A continuación, aparta el arroz y añade caldo con garbancitos y patatas, sírvete pollo en el mismo plato, ponte el babero, coge la cuchara y ¡disfruta de este maravilloso plato calentito! (yo además le pongo un chorrito de limón, y está tan rico…. ¡Ohhhhh!
¡Mira qué pinta tiene si lo miráis de cerca, lo blanquito que sale el caldo, está riquísimo! ¡Así que anímate a probarlo y me cuentas qué te parece!
Trucos para sacare el mejor partido a tu puchero
- Si cortas la patata muy pequeña, se deshará por completo durante la cocción, así que ¡no las cortes muy pequeñas si no quieres perderlas!
- No congeles la patata dentro del caldo pues al descongelarse, se pone terrosa y no está tan suave como cuando se hizo el caldo del puchero.
- Haz porciones de caldo y garbanzos con verduras desmenuzándole un poquito de pollo para congelar, así tendrás siempre la posibilidad de comerte un platito de puchero sin necesidad de hacer una olla.
- Si te sobra carne (pollo y/o jarrete, si has añadido este último también) puedes guardarla en el congelador para otro día hacer unas croquetas deliciosas, pero para que sean auténticas croquetas de puchero, deberás guardar caldo también para su elaboración.
- Puedes guardar el caldo con garbancitos y verdura o sólo. Si lo guardaste sólo, es una idea genial hacer una “sopa de picadillo” (calienta el caldo y añádele taquitos de jamón serrano, un huevo duro un puñado de fideítos y una ramita de hierbabuena con un chorrín de limón, es una cena fácil, rápida, súper sana y entra tan bien en invierno…. ¡ohhh!
- Si te han quedado muchos garbanzos, puedes aprovechar para hacer un humus. Sí, humus, y os garantizo que os va a gustar más que cuando el garbanzo está cocido sólo con agua.
- Si eres de las mías, usa las verduras y la patata que sobre con un poco de caldo. Pásalo por la batidora o robot de cocina y hazte una crema calentita de verduras al día siguiente.
- Te recomiendo envases de cristal pues no sé la razón, pero se conservan mejor los alimentos que en fiambreras de plástico, tanto para congelar como para guardar en la nevera.
Si os ha gustado esta receta de caldito reconfortante, no os perdáis mi receta de emblanco, otro plato de cuchara que sólo con olerlo, ¡levanta las tapaderas del sentido!
Puchero | Recetas de Justicia
El puchero es otra de las recetas de toda la vida en mi casa. Mi madre, cuando yo era pequeña, hacía el puchero con “pringá”. La pringá consistía en pollo, jarrete (morcillo de ternera) y tocino. Estaba buenísimo, increíble vamos. Pero como quiera que yo habito en el reino de las gorditas, dejó de ponerle tocino al puchero. Aún así, el puchero es un cocido típico andaluz que reconforta sólo con olerlo.
Tipo: plato principal
Cocina: española, andaluza
Palabras claves: puchero, puchero andaluz
Rendimiento de la receta: 12 raciones
Tiempo de preparación: PT00H20M
Tiempo de cocinado: PT3H00M
Tiempo total: PT03H20M
Ingredientes de la receta:
- pollo, jarrete
- apio
- nabo
- puerro
- zanahorias
- garbanzos
- hueso blanco, pellejo añejo
- patata
5
Me autorizas a mencionarlo en mi sitio. Muchas gracias Saludos
Buenas tardes,
Sí, claro, menciónalo! Siento haber tardado en contestar, pero he estado estos días un poco pachuchis.
Un saludo!