Creme Brulee (Receta francesa)

Cómo hacer Creme Brulee

• Empezaremos calentando en un cazo la nata con canela y la piel de limón. Cuando esté muy caliente, sin que llegue a hervir, retiramos del fuego y tapamos el cazo durante media hora para que infusione bien. 
• Precalentamos el horno a 160º con una bandeja con agua caliente en la guía central del horno para preparar el baño maría.
• Mientras se calienta el horno, batimos con unas varillas a mano las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen y queden esponjosas (pasarán a tener un amarillo suave de color pastel en lugar del amarillo anaranjado intenso de las yemas). Reservamos un momento.
• Colamos la nata para evitar restos de canela y piel de limón, y la vamos añadiendo a las yemas poco a poco sin dejar de remover. Una vez integrado, devolveremos la mezcla al cazo y calentaremos sin parar de remover a fuego medio hasta que empiece a espesar.
• A continuación, colocamos en los moldes la mezcla y los introduciremos en la bandeja de agua caliente que está en el horno con cuidado de no quemarnos (recuerda que la bandeja que contiene el agua está muy caliente y puedes quemarte, usa unos guantes para manipularla). Procura no llenarlos hasta el borde porque la Creme Brulee subirá un pelín y puede derramarse.
• Metemos de nuevo la bandeja con los cuencos en el horno y cocinamos a 160º durante 30m.
• Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja con los vasitos del horno, a su vez, sacaremos los vasitos de la bandeja y dejaremos enfriar una media hora.
• A continuación, añadimos una cucharadita de azúcar en cada vasito con crema y, con ayuda de un soplete de cocina, tostaremos con cuidado el azúcar para crear la fina capa de caramelo cristalizado de la superficie. Si quieres, añade fruta fresca por encima para decorar y darle un toque de color ¡a la par de contraste de sabor si son frutas ácidas!