Sardinas en Escabeche de la Abuela

Las sardinas en escabeche son un clásico en verano en mi casa. La verdad es que a mi no llegaron a gustarme hasta que fui adulta (lo de ponerme a comer sardinas sigue siendo algo que no va mucho conmigo, pero reconozco que estas me encantan). Yo las hago igual que las hace mi madre, y mi madre hace las sardinas en escabeche como las hacía mi abuela.

El escabeche es una forma antiquísima de conservar los alimentos, gracias al vinagre y el aceite (en este caso, aceite de oliva virgen extra). A partir de ahí, se le pueden añadir las especias que queramos. Yo lo hago de una forma muy sencilla y con pocas especias, pero se que hay muchas personas que le añaden clavo, pimientas, romero, orégano, tomillo, etc., además de los que incorporo yo. Pero como se trata de cuestión de gustos, yo os expongo el mío y vosotros deberéis ir probando cuál os gusta más.

En cuanto a las sardinas, son una forma estupenda de aportar a nuestro organismo Omega 3, Vitaminas del grupo B, Vitamina A, potasio y magnesio. Así que, ¡A comer sardinas!

Por otro lado, en mi casa, las sardinas siempre se han comprado en la pescadería pidiéndole al pescadero/a que le quite la cabeza y las tripas, pero para los más sibaritas (entre los que me encuentro yo, todo hay que decirlo) podéis pedir que os quiten las espinas y así sólo tendréis que esforzaros en abrir la boca y degustar unas sabrosas sardinas en escabeche.

No obstante, también podéis limpiarlas vosotros mismos si sabéis cómo se limpian. A mi en particular me cuesta trabajo hacerlo y para una o dos veces al año que las hago, sinceramente, prefiero que estén ya limpias. Limpiarlas es fácil, pero laborioso y, si andáis con el tiempo en los talones, como me suele pasar a mí, es preferible que os la limpien y así evitaréis romperlas (que, si vas con prisa, se rompen).

Aún así, en esta ocasión, las he comprado enteras (sólo sin cabeza y sin tripas) para hacerlas exactamente igual que mi madre y mi abuela.

Las sardinas en escabeche son perfectas para comerlas un par de días después de hacerlas porque así el pescado habrá cogido el gusto de todos los ingredientes del escabeche. Además, se conservan en la nevera varios meses (yo he comprobado que aguantan hasta 4 meses) por lo que son ideales como aperitivo recurrente. Por ello, te recomiendo que las conserves en una fiambrera hermética, a ser posible de vidrio.

Ingredientes para hacer sardinas en escabeche

  • 2 kilos de sardinas
  • ½ kilo de harina común
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra para el escabeche (si usáis más, quedarán muy aceitosas)
  • Aceite de oliva suave para freír el pescado
  • 1 cabeza de ajos
  • 7 u 8 hojas de laurel
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Vinagre de vino blanco y agua en cantidad para cubrir todas las sardinas (aproximadamente 1 parte de agua por cada 2 de vinagre)

Cómo preparar sardinas en escabeche

  • Una vez limpias las sardinas, las sazonamos y enharinamos para freírlas en abundante aceite de oliva. Debéis tener cuidado de no freírlas demasiado, con un minuto por cada lado es suficiente.
  • Las iremos poniendo en un poco de papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite y luego las pondremos en un recipiente para almacenarlas (yo las guardo en una fiambrera de cristal para poder guardarlas debidamente tapadas).
  • Cuando todas las sardinas estén fritas, empezamos a hacer el escabeche.
  • Machacamos los ajos con ayuda de un mazo de cocina, o con el lateral de un cuchillo. También se le puede hacer un corte al ajo y ya está, pero me gusta más aplastarlos. Los ponemos a rehogar en el aceite de oliva virgen extra junto con el pimentón, la sal al gusto y las hojas de laurel partidas en un par de trozos cada una.

Receta_sardinas_en_escabeche_escabeche

  • Cuando los ajos estén dorados, le añadimos el vinagre y el agua (con mucho cuidado porque puede salpicar y quemarnos) y una vez empiece a hervir, lo dejamos hirviendo 5 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y bañamos las sardinas en el escabeche.
  • Es recomendable dejar pasar un par de días antes de probarlas. ¡Y a disfrutar de estas exquisitas sardinas en escabeche!

Si os gusta utilizar pescado en vuestros platos, os recomiendo mi receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao, ¡os va a encantar!

Esta entrada tiene 2 comentarios

  1. Mayti

    Yo las hago pero sin freír las sardinas, de este modo engordan menos y quedan más ligeras.

    1. Hola Mayti!

      Yo las hago como las hacía mi madre. La verdad es que no las he probado sin freirlas. Pero si no las fries, perdóname la pregunta ¿las pones crudas en el escabeche directamente? Lo digo por probarlas así también!

      Gracias!!

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