La tarta de zanahoria es probablemente una de mis tartas favoritas. Podemos dejarlo en bizcocho de zanahorias a secas (que junto con un vaso de leche hace una de las meriendas más ricas que te puedas imaginar) o hacer de ese bizcocho una tarta de zanahoria al añadirle una fina capa de crema de queso. Al llevar tanta zanahoria, quedará un bizcocho húmedo muy sabroso.
Yo utilizo queso mascarpone por su densidad, pero también se puede utilizar un queso tipo philadelphia y os quedará igualmente buenísimo. La proporción de azúcar en la crema de queso variará en fusión de vuestro gusto. Pero, en cualquier caso, os dejo por aquí mi receta con las cantidades de todos los ingredientes, y si os animáis a hacerla, ¡ya sabéis cómo me gusta a mí!
Ingredientes para hacer la tarta de zanahoria
Para la base de bizcocho
- 300 gr. de zanahoria cruda picada
- 4 huevos
- Pellizco de sal
- 250 gr. de harina de avena (avena molida)
- 250 gr. de azúcar moreno o panela
- 1 sobre de levadura química (o una cucharadita de café de levadura química o polvo de hornear si la que tienes está envasada en frasco)
- 40 ml. de aceite de oliva
- 1 cucharadita de café de esencia de vainilla
- Ralladura de limón
- 1 cucharada sopera rasa de Canela en polvo
- OPCIONAL: Nueces picadas (Yo no utilizo nueces porque soy alérgica, pero si queréis incorporar nueces, sólo tenéis que añadirlas a la masa junto con el resto de ingredientes)
Para la cobertura de queso
- 250 gr. de queso mascarpone
- 180 gr. de azúcar pulverizada (glas)
- Opcional: 100 ml. de leche evaporada
Cómo hacer la tarta de zanahoria
- Con ayuda de una picadora o procesador de alimentos, picamos la zanahoria.
- En la licuadora ponemos todos los ingredientes del bizcocho y batimos hasta que quede homogéneo*. Deberemos encender el horno para precalentarlo a 180 grados.
- A continuación, forraremos un molde rectangular de 40 x 27x 2,5 cm (yo utilizo esta bandeja para este tipo de bizcochos) con papel de horno y volcaremos la mezcla encima tratando de que quede igual de alto por toda la superficie. A continuación, debemos dar unos golpecitos contra la encimera para terminar de alisarlo y sacarle las pocas burbujas de aire que puedan quedar.
- Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, hornearemos el bizcocho durante 15 minutos. Pasado ese tiempo debemos comprobar si está listo (el tiempo dependerá mucho de el horno que utilices) pinchando el bizcocho por la parte central con un palito de madera. Si sale limpio, es hora de sacar el bizcocho de la tarta de zanahoria.
- Lo ponemos a enfriar cobre el mismo papel de horno encima de una rejilla. Mientras, prepararemos la cobertura de mascarpone.
- En un bol, ponemos el queso y lo batimos con ayuda de unas varillas eléctricas para que se suelte y no esté tan espeso para, a continuación, incorporarle el azúcar glas. Si lo prefieres un poco más líquido, añádele la leche evaporada y continúa batiendo hasta que quede una pasta homogénea.
- A continuación, con ayuda de un molde redondo (o si no tienes, puedes usar una lata o cortarlo en forma cuadrada con un cuchillo) vamos haciendo círculos del bizcocho del mismo tamaño y los vamos reservando en un plato.
- Una vez hecho todo lo anterior, pasamos a montar nuestra tarta de zanahoria (dependiendo del tamaño de los moldes o del número de cortes que hagas, saldrán más o menos unidades). Colocamos una base de bizcocho, ponemos encima un poquito de crema de queso y tapamos con otro bizcochito. Finalmente, pondremos encima un poquito más de crema de queso y decoramos con un poco de zanahoria rallada y un poco de ralladura de limón.
¡Y ya podemos disfrutar de una porción de nuestra tarta de zanahoria!
Si lo tuyo son las tartas, ¡te recomiendo que eches un vistazo a mis recetas de postres y repostería!
* NOTA: Si prefieres que te quede muy esponjoso en lugar de como me quedó a mí, que cuando lleva cobertura me gusta más compacto, la forma de hacer el bizcocho varía sustancialmente.
En primer lugar, deberás separar las claras de las yemas de los huevos y hacer un merengue en crudo con la mitad del azúcar y, por otro lado, batir el resto de ingredientes.
Cuando tengas las dos masas listas, deberás ir incorporando el merengue a la mezcla densa poco a poco y ligarlos con ayuda de una espátula o lengua haciendo movimientos envolventes hasta que hayas unido toda la mezcla. Verás que te queda una masa homogénea y esponjosa.
Cuando hago el bizcocho de esta forma, en lugar de un molde rectangular bajo, utilizo un molde redondo alto de 22 cm de diámetro y mínimo de 7 cm de alto. Únicamente debes forrar la base del molde y las paredes con papel de horno.
Así me quedó a mi la tarta de zanahoria en porciones:
